咸菜好吃，“亚硝酸盐”怎么办?

关注“花甲健康”，成就健康花甲。日常不少人喜欢咸菜，吃饭时经常吃一点调味/腌菜拌饭。大家都知道，腌制蔬菜过程会产生“亚硝酸盐”根据 WHO癌症研究机构，亚硝酸盐属于2A类致癌物【对人可能致癌，但证据有限】腌菜的亚硝酸盐含量和多种因素有关GB 2714《食品安全国家标准酱腌菜》——酱腌菜【包括酱、盐、酱油渍菜；糖、醋、糖醋渍菜；虾油渍菜、发酵酸菜、糟渍菜等】的亚硝酸盐≤20mg/kg。怎样制作腌菜可以减少亚硝酸盐  1、制作工艺；盐腌法，亚硝酸盐含量＞糖腌法、酱腌法腌制温度高，亚硝酸盐含量也会高。如纯乳酸菌发酵的腌菜中，亚硝酸盐含量较低；糖醋蒜2、腌制时间；一般来说，泡菜在腌制3-10天之间亚硝酸盐含量最高，然后下降腌制＞20天，亚硝酸盐含量会明显降低腌制咸菜时，亚硝酸盐含量先升后降如梅干菜，三四个 ………………………………