学点知识 | 《流浪地球》里为什么吃「蚯蚓干」？营养价值高吗？

题图：《流浪地球》《流浪地球》里大家吃的「蚯蚓干」营养价值高吗？知友：钱程（2,000+ 赞同，伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士，食品安全、食品加工话题的优秀回答者，知乎编辑推荐）首先，蚯蚓营养价值确实非常高。但按照设定，蚯蚓干更像是当时的网红美食，而不是唯一选择。1. 选择蚯蚓的必要性撇开饮食习惯不谈，蚯蚓其实是一种营养非常丰富的食物。蚯蚓干重中含有 54.6–59.4% 的蛋白质，富含所有的必需氨基酸，属于优质蛋白，而且氨基酸组成甚至优于牛奶、豆浆和一些鱼类。参考文献：Nutritive Evaluation of Earthworms as Human Food, by Zhejun Sun and Hao Jiang蚯蚓脂肪含量大概占身体总重的 7.34% 左右，不饱和脂肪含量较高——比起饱和脂肪含量高的肉类（如猪、 ………………………………