文|吴少如
广东人喜欢在休息的日子里一早去茶楼饮茶吃早点，一壶普洱菊花茶，两件早点，听着舒缓的音乐，享受精致而悠闲的慢时光。三五知己有空时也相聚在茶楼，边饮茶，边吃早点，聊聊近况，聊到十点左右方才各自散去。
因是享受一份悠然自得，所以茶点也雅致至极。盛放在竹蒸笼里，或是摆放在小碟子里，每份两三件，顶多也就四件，小巧精致。一个人坐在角落里，叫上一盅茶，两件点心，任思绪飞扬，看人群熙攘，很有“偷得浮生半日闲”的惬意之感。
广式早茶讲究清而不淡，鲜而不俗、肥而不腻、嫩而不生。其做法多为蒸、煎、炸。
我给大家分享几件比较有名的早点。
1、虾饺皇
广东人必点的茶点。虾皮薄如纸，白如冰，半透明状，里面的肉馅隐约可见。吃起来爽滑可口，美味鲜甜。
2、叉烧包
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
食材： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
步骤：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
3、香芋蒸排骨
香芋蒸排骨软糯入口，芋香扑鼻，是一道很受人欢迎的广式茶点。
食材：芋头、排骨、姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。
步骤：1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块；
2、把排骨洗净，焯一遍热水，然后用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟；
3、用玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉；
4、芋头先洒些盐腌制5分钟，然后锅内热油把芋头炸熟。
5、炸香的芋头放在盘上，并淋上食用油、生抽和半茶匙糖调好的调味汁；
6、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒；
7、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
4、姜葱蒸牛百叶
食材：牛百叶、生姜、葱、小米辣、
步骤：把牛百叶洗净后切成段，放入盐、料酒稍稍腌制一下，装盘待用。把生姜丝、辣椒段、葱白段铺在牛百叶上方。然后放入蒸锅大火蒸15分钟即可。牛百叶爽脆滑嫩，鲜而不俗。
5、香煎萝卜糕
食材：白萝卜、糯米粉、虾米、盐、白砂糖、
步骤：1、把白萝卜去皮，洗净，擦成丝。把虾米放入清水里泡软了，剁碎。
2、热锅放油，把萝卜丝和虾米碎放进去爆香，加点盐、糖调味，加入适量清水大火煮熟。
3、熄火，把糯米粉倒入，搅拌均匀直至没有干粉。
4、把制作好的萝卜粉放在盘子里推平，压实。然后放入蒸锅里蒸熟。
5、蒸熟出锅后放凉，然后切成小方块，就可以放入热锅里煎了。煎至两面金黄酥脆即可。
明天，我们去饮早茶？
