汪曾祺美食——羊贝子

我们在达茂旗吃了一次“羊贝子”，羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。整只的羊，在水里煮四十五分钟就上来了。吃羊贝子有一套规矩。全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人，用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位片切了吃。我们同去的人中有的对羊贝子不敢领教。因为整只的羊才煮四十五分钟，有的地方一刀切下去，会沁出血来。本人则是“照吃不误”。好吃么？好吃极了！鲜嫩无比，人间至味。蒙古人认为羊肉煮老了不好吃！也不好消化；带一点生，没有关系。

羊肉，手抓，在我老家青海比较常见，与回民杂居在一起，最主要的大肉羊肉还是相当常见的。

回民做羊肉，真的一绝。听家里老人讲，常去那个回民馆的羊肉泡馍，吃了三十多年，不腻。这家馆子，羊肉做的真是好。好的羊肉，也无需什么调料，就是开水煮，煮两个钟头，估摸软了，就撒盐，当然，这完全要靠厨师自己的感觉经验，出来热腾腾的，也不撒什么孜然辣粉，就是就蒜，一口羊肉一口蒜，那滋味，确实美的很！