谈做菜

回老家的时候，冬天我妈特别喜欢炖汤，莲藕排骨汤，海带炖猪蹄髈，羊肉炖萝卜，不一而足。现在一到冬天，我就像条件反射一般地想炖汤。想了好几周，这周终于有空了——今天晚上打算做个羊肉炖萝卜汤。已经好几年没做了，于是在下厨房搜了一些相关菜谱。综合各个菜谱的信息，最后确定我自己的菜谱：食材选择羊排、白萝卜、胡萝卜，调味料用花椒、八角、桂皮、大葱、尖椒，烹饪过程的重点是焯水之后不煸炒，炖的时候先把水烧开，再下焯过水的羊肉，炖的过程不盖锅盖以便于去膻味。说实话，现阶段做菜对于我来说就像古代的炼丹。我不知道菜谱里哪些有道理，哪些没道理，不少菜谱的提供方自己也是二把刀。我也不知道各个食材和烹饪手段的特性，比如八角和桂皮到底有啥用、焯水之后煸炒和不煸炒有啥区别等。我只能 ………………………………