卤味拼盘原料：鸭锁骨，鸭脖，鸭翅，藕，土豆，海带结，鹌鹑蛋（喜欢吃啥放啥）调料：干辣椒15克，花椒10克，食用油70克，盐50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（炖煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣酱70克。料酒50ml，姜1块料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、干姜1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、罗汉果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、红蔻1克、柠檬干1克、干松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陈皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山奈2.5克（这些量可以做2-3个料包）做法：1）所有肉类泡水，中途换几次水，去除血腥味。2）锅内倒水，水开后倒入肉类，加料酒，姜片，焯烫3-5分钟，撇掉浮沫后捞出，充分沥干水分。最
………………………………
