酸度调节剂，这次彻底懂了

酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之首。而酸度调节剂则指可调节食品pH值，维持或调节食品酸味感的添加剂。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2014规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量。酸味剂除风味的调节作用外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙，磷等促进消化吸收的功能。因此，酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。合理利用这些基本知识和人们的心理状态，可充分发挥调味剂的作用，制造出味道可口诱人的食品。一、酸度调节剂的种类及味感特征食品中天然存在的主要是有机酸。作为酸味剂使用的主要为有机酸，是人工合成天然等同物。无 ………………………………