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9道重口味麻辣菜品,道道是招牌!

职业餐饮网  · 公众号  ·  · 2018-02-28 21:21
1渝味豆腐脑制法:1.把猪脑花治净后,切成丁,入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟,捞出来沥水,待用。2.净锅入泡椒油烧热,下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和葱花炒香出色,掺鲜汤烧沸,放入猪脑花丁和内脂豆腐粒,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽,用小火烧入味,下入水淀粉勾浓芡,出锅装入盛器内,撒上酥黄豆和葱花,即成。2王府招牌鱼制法:1.把草鱼治净,从背部进刀对剖成相连的两半,再用盐、料酒、姜葱汁和生粉码味,装盘后入笼用大火蒸8分钟,取出来待用。2.净锅入香料红油烧热,下入姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒炒香出色,掺少量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖熬出味,出锅浇在盘中 ………………………………

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