如何做嫩而不柴的葱烤大排

本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro补一个说明：评论里有些人问这个做法不是烤啊。是的，这个和烘焙那个烤完全不同。我推测应该是宁波语当中那个烤的发音，比如烤菜，也有用火字偏旁加一个靠字的，这是一种做法，也是一个习惯的说法。我过去做这个菜很少、也做得不好，所以这篇文向管家（上海做面条的管家，微博@管家的日子）请教了很多。为什么问管家呢？起因是有次聚餐，管家带来做好的一大盒大排，大家都狂吃，剩下来的大排汤汁放冰箱，我在接下来几天都捣饭吃了，一滴不剩，可见有多好吃！我觉得我必须练好这个菜，实际上管家早就在网络上分享过这道上海人家家常菜的做法。写这篇文章，我也做了很多遍，向管家请教了一些细节，希望能补充全面。谢谢管家这位好老师！大排到底在什么 ………………………………