不用酵母，也能发面！被Nature亮点报道

面包和比萨是常见的烘焙食品，它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食指大动，与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤。在传统的发泡过程中，酵母作为一种发酵剂，通过反应释放二氧化碳，实现发泡。这种发酵过程通常需要长达数个小时。此外，无酵母产品在消费者中也受到越来越多的关注。事实上，酵母不耐受是一个日益严重的健康问题，消费者们也更愿意购买无酵母产品。为了应对这些需求，研究人员提出了基于物理发泡的无酵母面包制作技术。但现有技术，无论是传统的还是无酵母的，都依赖于两个单独的步骤（和两台不同的设备）进行发泡和烘焙。在此基础上，那不勒斯费德里克二世大学Ernesto Di Maio ………………………………