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美高梅酒店餐饮对小型酒店的借鉴意义

环球旅讯  · 公众号  ·  · 2019-04-01 07:58
酒店在规划创意菜单时经常误以为潮流元素一定能获得客人青睐,结果却往往不尽如人意。【环球旅讯】位于美国内华达州拉斯维加斯的美高梅大酒店(MGM Grand Resort)拥有6,852间客房,在酒店餐饮副总裁Tim Ryan的带领下,餐饮部门的2900名员工每月需要为客人提供12万份餐点,平均每天需要制作3000公升的汤羹和400公斤的自助沙拉。美高梅如何有效推进餐饮部门的大规模运营?小型酒店又能从中借鉴怎样的经验?Booking.com旗下媒体平台Click就此采访了Tim Ryan,以下为采访问答内容。Click.:你认为美高梅等大型酒店集团在餐饮业务运营方面存在哪些挑战?Ryan:餐饮活动中必须考虑的一大要点是优先次序。美高梅酒店、大花园体育馆(MGM Grand Garden Arena)和会议中心承接了多项活 ………………………………

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