【周六厨房】溏心蛋的成功不仅取决于火候，连切法都有讲究！

如果你是一名日式拉面的爱好者，你一定会对其中的溏心蛋赞不绝口。溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，听起来简单，但做起来才发现总是不那么完美……要不就是蛋黄煮的结结实实，就不就是连蛋清都没有凝固。难道遇到一个好的溏心蛋只能看运气？今天就来为你做一个解答！01 哪些因素影响煮鸡蛋？鸡蛋的新鲜度老话说“老蛋要煮，鲜蛋要煎”，这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮，蛋黄浓度高，蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋，剥起壳会比较难，因为内膜会紧紧贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了。因此除非你自己养鸡或者在农场买，否则几乎不会出现鸡蛋新鲜到不适合煮蛋的问题。水的pH值如果把蛋放在酸性液 ………………………………