鲜货 | 潮汕肉丸，最美妙的打开方式是「在家吃」

近两年，潮汕牛肉火锅店开遍南北中国，以横空出世的态势走红，福合埕、八合里海记这些汕头本地出了名的牛肉火锅老字号都纷纷北上京沪开店。牛肉火锅能被食客如此追捧，绝不只是意外。对于牛肉的苛刻追求以及透彻理解，是潮汕人饮食哲学的重要内涵，也是老饕们神往的饗宴境界。图片摄于八合里海记，来自厨友@辛仝讲到潮汕的牛肉，牛丸是不能不提的。自清末起，潮汕人就开始制作牛丸，并且不断改良。直至现在，潮汕牛丸几乎已经将肉丸发展到极致，它紧实弹牙的肉感令人赞叹，就连周星驰也在电影《食神》中戏谑它是“乒乓牛丸”。在潮汕有这样的规定，牛肉丸的含肉率必须达到90%以上，所以添加淀粉是绝不可能有的。而且，好的牛肉丸要用新鲜的牛 ………………………………