说说椒麻鸡

补充：致一些键盘评论员，你们没耐心看完文章、一知半解喷一句就走人，既不尊重作者，也没有料理精神，只有狭隘的地域意识，我真是懒得浪费时间来说服陌生人，文章顶部写一句就当回复。——————————————本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro这回聊椒麻鸡的做法，这种菜呢，四川以外地区其实也不少，我还是以我自己家的做法为例，也挺传统的，如果你看完肯定会发现不一样的细节。说起来，椒麻这种味型主要是依靠花椒和葱来建立的，是一种不辣的做法，主要就是用于凉拌菜。花椒和葱现在青花椒很流行，香气很狂野，偏巧椒麻鸡更适合用红花椒，红花椒不那么烈，是更优雅的香气。好友把文翰在四川跑了很多花椒产区，也送了我一些高质量的花椒试用，所以我用汉源贡椒、茂县产的花 ………………………………