大蒜软烧花鲢

上次写完泡椒莴笋肉片那片文章，有人留言说要大菜，其实呢，那个虽说是小菜，但需要注意的细节一点也不少，不可轻视啊。转念一想，又快要过年了，还是满足要求，写一个“大菜”的做法。先说软烧这次做：大蒜软烧花鲢。类似的菜可以回顾一下我过去写的“豆腐经，读懂家常豆腐”，以及“不辣的四川家常味——豆瓣排骨”，有很多相似，但因为食材是鱼类，所以处理方法又有不同。文章标题是软烧，软烧就是四川方言里的“笃”，我过去写过一般印在书里是“火毒”字（火字旁毒），大意是指用小火慢慢煨煮。鱼类的软烧，还特指了鱼肉是生料直接下锅——不经过油炸。烧鱼为什么要油炸呢？大多是因为要定型、或者通过油炸先炸出香气，一个做法的优点同样伴随缺点，油炸会使得鱼肉丢失水分，会让鱼肉过于紧致、过于干。所以，鱼 ………………………………