变了色的大蒜和洋葱，还能吃吗？

钱程丁香医生作者食品研发工程师伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士大家总会对食物突然的变色产生疑问，大蒜和洋葱便是其中被问及次数最多的食物之一。大蒜切碎后没有用完，很有可能会变绿。相似的还有白色洋葱，如果切碎后放到第二天，它很有可能就变成了鲜艳的粉红色。洋葱和大蒜为什么会发生变色？变色了的这些食物，究竟还能不能吃？今天就来为大家一一解答。腊八蒜是大蒜变绿的杰作其实大蒜变绿的现象，早在很久很久以前就已经被我们的祖先发现了。山西一带的传统小吃「腊八蒜」，就是利用这个现象的杰作。制作腊八蒜的过程很简单，在腊月初八的时候，将蒜剥好放在一个大瓶子里，倒入山西老陈醋，倒满，将瓶口封好。等到除夕这一天，再 ………………………………