作为广州人的集体回忆，砵仔糕有点像“初恋”的味道。年幼时懵懂，初尝砵仔糕时，只知道“好味”；长大一点，再尝砵仔糕，“烟烟韧韧”、甜甜蜜蜜，才发现那是“喜欢”的滋味。就像《新不了情》那样，袁咏仪把爱意寄托在砵仔糕里，说：“给我一个白色的，给他一个褐色的。”拿着竹签轻轻在钵仔边绕圈一挑，一插，一个“大头肥仔”就出来了。那时的砵仔糕，简简单单，却能细细咀嚼，回味良久。

到了今天，当年陪伴吃砵仔糕的人已经模糊不清，当年那种“烟烟韧韧”、甜甜蜜蜜的传统滋味，还能寻回吗？幸好，深藏在北京路清源小巷里的一间住家小店，还保留着当年的味道。

所谓的“大隐隐于市”，想必指的就是这一种：必须得先过了越秀区儿童医院对面巷口，进入仙湖街，右转一拐，才能觅得清源巷。狭长巷子内，一户户灰墙老屋栉比相邻。唯独只有一扇贴着“步步糕升”的铁锈红窗，格外醒目。

走上前去，拉开敞门塑胶帘，只见10平方不到的小屋子内已挤满了人。好不容易透过人缝，才能窥见老板娘真容——“你要咩味？你又要咩味？唔使急，最紧要快，唔系好快卖晒，哈哈哈哈！”还未到12点，满满一桌砵仔糕就快要沽清？有这么好吃吗？瘦削的老板娘眼仔碌碌：“当然好食啦！因为我们是正宗台山人，正宗台山砵仔糕啊嘛！”

砵仔糕，认准“台山牌”

广东人聊起陈年旧事，爱用“咸丰年间”来形容，而用它来描述砵仔糕，简直贴切到“无朋友”（粤语：形容厉害）——早在清朝咸丰年间，就有本《台山县志》记载了砵仔糕的制法。走红于香港的它，实乃来自于台山。

要制作一道米香十足、“烟韧”味美的砵仔糕，台山人独有一套心得。就拿砵仔糕的“砵”来说，已非浪得虚名。老板娘说，只有用瓦钵盛之，才能在蒸煮时吸收米香。蒸完一轮，米香还能保留到下一次，就如老酒一般，越陈越香。

除此以外，材料和温度也十分关键。米浆的材料有粘米粉、砂糖以及水。要做出“烟韧”的口感，一定不能用热水，如果渌熟了粘米粉，砵仔糕就会粘牙。蒸笼温度控制在100度左右，温度不够则会让糕底硬面松，口感不佳。

“步步糕升”主打上世纪60年代怀旧砵仔糕，老板娘说：“一个正宗的传统台山砵仔糕，除了有大肚子，还得有个大“肚脐仔”！”有这个凹位，代表它特别软熟。

古老与新潮，任君选择

除了老式砵仔糕外，你还能尝到许多新奇口味的水晶砵仔糕，由靓马蹄粉制成，即使没有“肚脐仔”，尝起来也是Q弹糯口，十分美味。“其实制作砵仔糕的幕后功臣系我个仔。他想法多，用传统制法改良新口味。年轻人都不知几喜欢！”只要聊起自家的砵仔糕，老板娘就特别自豪。店内共有22款口味，有古老有新潮，任君选择。你问该如何下口好？店内靓姨推荐：“不妨从小清新到重口味吧！”

铁观音砵仔糕（4元/个）

对于大部分年轻人来说，铁观音尝起来略带苦涩又老气，远远没有红茶、茉莉花那么可爱。然而老板娘却看中铁观音兰花香气馥郁，回甘味长。制作成砵仔糕，砂糖中和了茶涩味，不仅卖相清新，尝起来舌尖微甜不腻，细嚼回甘。这样 “吃茶”，消食清心生津提神，妈妈，请让我再吃多几个吧！

椰汁红豆砵仔糕（3元/个）

椰汁红豆，是最经典的搭配。插上竹签后，你也许会扁嘴：“怎么红豆这么少？”其实，这才是正宗的怀旧制法：“正宗的台山砵仔糕，是不加红豆的。后期改良后，也不是多多益善，5~6粒沉在糕底就够了，不然口感变硬。”老板娘说。尝一口，的确口感软糯，椰香浓郁，红豆亦不会喧宾夺主，只是巧妙点缀几分甜蜜，就像爱情一般，无需过满就已很好。

蛋黄糕（4元/个）

“蛋黄糕”是小店的头牌。在红糖制成的传统砵仔糕内嵌入一枚饱满凝亮的蛋黄，轻轻一咬，口感如细沙，随之溢出的除了满口油脂咸香外，就是幸福感了。满满含食，不舍得吞入。老板娘哈哈大笑：“有个妹妹一次食了6个，我都怕她胆固醇过高，她说不怕，平日不吃蛋黄，这次可以把一年分量都食晒！真的要给她一个‘劲’字！”

芝士砵仔糕（2元/个）

别以为“芝士砵仔糕”卖相不佳，皆因老板娘放了三块真芝士入内。新鲜出炉后，芝士被蕴热至融化。这时趁热一口咬下，温热的芝士滑入舌中，忍不住来回舔舐。舔一口，是香郁，再舔一口，是治愈。要是打包回家凉了，加热一下，芝士还可以拉丝哦。

好时朱古力（5元/个）

温热浓郁的好时朱古力，满口融入口中，会让味蕾冲上怎样的顶峰？挑起这块砵仔糕时，请你务必迅速一口含入，不仅能防止朱古力浓汁滴坠沾衣，也能任性地体验一把“朱古力云霄飞车”快感。“唔~”，舔舌留下一声回味。

一“步步”回味

下午一点多，现卖砵仔糕已基本沽清。人流散去，才看得清小店面貌，窄小却齐整。老板娘播起怀旧金曲，屋内仿若回到90年代。我问老板娘：“怎么还不收铺？”她说，还有预约的熟客要来，答应过他们，要等到人来为止。纵使生意再小，老板娘一家仍下足心机：砵仔糕失手，宁愿与街坊分享，也不作售卖；客人离去，也会起身送门，亲切地道声“多谢！”小小细节，心头为之一甜。怀旧一份小吃，其实不仅是味道，更是那个年代的人情滋味吧！