馊米饭里长的霉，很多人把它当宝贝！

缩微不动脑筋版1、红曲米是中国古代的发明，现代食品工业主要通过液态培养获取。2、红曲在食品中应用广泛，主要是给食物表面上色，在肉制品中可降低亚硝酸盐用量。3、红曲的健康保健功效主要基于其中的某些活性成分，直接吃红曲的效果很有限。4、红曲可产生潜在致癌物桔青霉素，但目前菌种筛选及工艺改良已经解决这一问题。大自然中有各种各样的霉菌，你经常会在保存不当的食物表面看到五颜六色的菌斑。这其中蕴藏了许多宝贝，比如青霉素。不过我要说的是另一个东西，叫做红曲，一种广泛使用的天然色素，现在已知红曲中至少有10种色素成分。【红曲的历史】古时候人们用红曲发酵生产酒，例如南宋的《苕溪渔饮丛话》记载“江南人家造红酒， ………………………………