【技术】看图识香料，知用量！

内容来自食品伙伴网【食品研发与生产】微信公众号更多内容请长按上面二维码关注常用香料的分类常用香料一般可分为芳香类和苦香两大类芳香类香料主要有：八角，桂皮，丁香，香叶，小茴香，甘草，玉竹，紫苏，薄荷，百里香等。苦香类香料主要有：肉豆蔻，白豆蔻，草豆蔻，红蔻，草果，香砂，砂仁，山奈（沙姜），良姜，荜拨，白芷，陈皮等其余特殊香型：酸香：柠檬辛辣味：辣椒，姜，胡椒，芥末麻味：花椒五味俱全：五味子丁香：丁香也称公丁香、雄丁香等，其香气浓郁，稍具辛辣感。烹调应用：丁香入肴调味，可除臭解异，赋味増香，常在酱，卤，烧，蒸，煮，炖等技法中使用。用量：因丁香香气浓烈，故在使用时投量不宜过大，否则会严重影 ………………………………