老广人的“重口味童年味道”，还能这么好吃？

*本文为「三联美食」原创内容『其实，咸鱼如果加油（煎），确实也有翻身的机会，而且还很好味呢。』作者｜清风吴语广东临海拥江，水资源丰富，河鲜和海鲜也多。于是，在一众新鲜嫩脆的粤菜食材之中，咸鱼作为“重口味”的一员，显得格外突出，却同样有着众多的拥趸。因为它是很多人的“童年味道”。咸鱼既可以是海鱼，也可以是淡水鱼；既能是大鱼，也可以是小毛鱼。不同种类的鱼制作出来的咸鱼，风味和口感也各有不同，不过都足够咸，才能保存得时间长。在没有保鲜技术的年代，捕捞上来的鱼如果吃不完，那么用盐腌上，并在天晴的时候晒干，就是最好的保存方法了。虽然在晒制的过程中，难免一部分鱼肉蛋白会分解变质，产生特殊的臭味。早在古时，咸鱼被称为“鲍鱼”，就是寻常吃物，公开售卖。西汉时期就有“入鲍鱼之肆 ………………………………