看懂了脂肪酸谱，就看懂了油脂掺了什么假！

过去的一年里，建明客户服务实验室对约500份油脂样品进行脂肪酸谱分析，发现约30%的样品脂肪酸谱存在异常。我们可以借此判断，约30%的油脂被掺假，从而导致其脂肪酸谱发生变化。究竟如何判断？我们来看一看：请注意，正常油脂的脂肪酸谱是这样的：表1 正常油脂样品的脂肪酸谱注：U/S为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例，“—”为未检出；猪油、禽油和豆油的数据为所测样品的平均值。表1中列出了5种常用的饲料级油脂的脂肪酸谱（禽油包括鸭油和鸡油）。从表1可见，不同的油脂其主要脂肪酸成分都是由棕榈酸(C16)、硬脂酸(C18）、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)组成，但各脂肪酸的相对百分含量不一样，区别不同油脂，主要从各脂肪酸的相对百分含量来 ………………………………