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法餐烹饪小知识 —— 吉利丁Gelatin

珉思苦想  · 简书  ·  · 2018-05-18 20:18

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吉利丁粉与吉利丁片

今天来介绍下一种中西餐的配料——吉利丁Gelatin。吉利丁又称明胶、鱼胶,是由动物制成的浅黄色,无味的的胶质物体,主要成分为蛋白质。在烹饪中主要作为凝固剂使用,在甜品的制作中使用的尤其多。关于吉利丁对于健康的影响,一直在科学界有所争论,直到现在也没有证据表明,食用吉利丁会对健康造成不利的影响。

吉利丁一般有两种,吉利丁片和吉利丁粉,两种吉利丁的物理性状不同,使用方法也不同。在使用吉利丁片时,只需将吉利丁片放入冷水中浸泡,待其软化即可。而吉利丁粉就更复杂一些,需要将少量吉利丁粉撒入冷水中,不停搅拌,再撒一些吉利丁粉,不断重复,直至你需要的吉利丁粉量完全溶解为止。一汤匙的吉利丁粉一般等同于四张吉利丁片,大家对照食谱的时候需要注意一下。

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