为什么要保卫苹果的酸甜？

秋天，我从一位美食博主处购得一箱苹果。在我的印象里，苹果不是个性鲜明的水果。它是超市货架上四季的常客，是招待客人最保险的选择。苹果足够大众，也因此面目模糊。我之所以下单，是因为看到介绍中的一段话：「苹果不是纯甜。想要憨甜？太容易，不稀罕。一颗果子最难的，是实现风味凝聚，果酸与甜，浓郁交织。」一颗苹果，如何生长出它的性格，直到酸甜平衡、浓郁交织？在找到答案之前，我却意外发现，在人类社会向复杂和多元倾斜时，苹果的世界却越来越单一。苹果树的花朵、果实和叶子。© Wikipedia苹果是一种自交完全不亲和植物，也就是说它需要有差异的植株才能授粉、结果。每一次杂交都是一次样本保存，因此苹果天然地具备丰富多彩的面貌。在悠久的历史长河中，它也确实长出过千万种样态，蕴藏各异风味。从什么时 ………………………………