为什么，为什么酸豆角这么下饭？！

正经的酸豆角，就是豇豆、水、盐腌得的——有些地方会加点冰糖——腌的过程有乳酸菌发酵。所以好的酸豆角，满满当当的是蛋白质和B族维生素。人类天生爱蛋白质发酵的味道：奶酪爱好者、臭豆腐爱好者和其他腌制品爱好者集体举手。所以凡爱好酸豆角的地方（湖南、贵州），各种腌菜腌肉臭豆腐，那也是厉害得很。人类身体需要B族维生素，不提。人类酷爱乳酸菌发酵的酸味来帮助消化提升食欲。这一点从南到北无人可以幸免：酸辣开胃，人类的共同需求啊。酸豆角大产地贵州有著名的丝娃娃，酸蘸水是贵州菜的灵魂。好了，对一道面食或一碗米饭而言，从营养出发：一碗淀粉干吃，吃多了腻；给你来点酸豆角，那就是在淀粉上加了发酵蛋白质、水、盐、冰糖、 ………………………………