专栏名称: 澎湃新闻
有内涵的时政新媒体
分享
今天看啥  ›  专栏  ›  公众号  ›  澎湃新闻

上完浙大这节课,我就吃饱了嗝

澎湃新闻  · 公众号  · 社会  · 2019-02-12 20:03

澎湃新闻记者 姚似璐

通讯员 张洁净


本文图均为 浙江大学微信公众号 图


4~5个同学一组,课堂上自制酸奶、奶酪、冰淇淋、乳饮料、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、松花蛋、咸蛋等食品,再根据口感、色泽、气味对成品进行考核打分——在浙江大学动物科学学院,有一门被学生称为“无法抗拒的吃货乐园”的实验课——《动物产品加工实验》课程。 



“该课其实已经开设了六年,每学年一次,每班30人左右,内容围绕乳品、肉品、蛋品的加工制作,以理论和实验相结合的方式开展,每次课时约4小时,是动物科学专业本科生的一门必修课。”2月12日,任课老师、浙大动物科学学院副教授任大喜告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),实验所需的食品原料和制作工具如烤箱、冰淇淋机、灌肠机、奶酪匀质机、电磁炉的等均由学校提供。 



为规范操作,实验前任大喜会先讲解加工原理,介绍实验流程、要点,给出制作配方,教学生如何控制配料、火候,并示范各种机器的用法。“即使从未学过烹饪的同学也可以做出好看又好吃的食物。”任大喜介绍,成品制作完成后多由学生互相品尝,并按照他给出的食品评价标准评判打分,如酸奶主要考核其组织状态、甜度、口感等,东坡肉会借用筷子插戳检验软嫩和入味程度。 



据介绍,需要研习该门课程的学生大多为食品科学学科方向,“他们毕业后很可能进入食品加工类企业或研究所工作,开设实验课就是希望学生在学习理论知识的基础上,通过掌握动物产品加工的实际操作技能,提高动手能力,更多地了解乳、肉、蛋等食物的加工方法、加工工艺及感官、理化和新鲜度检验,以便在日后工作中更好的进行相关产品研发、改进或检测。”任大喜告诉澎湃新闻,即便毕业后不从事相应行业工作,实验课对同学们的生活也有所帮助。 



课后作业设置同样侧重实践,如要求学生从南京盐水鸭、叉烧肉、培根、酱牛肉、金丝牛肉和骨肉相连串中选择一个进行产品展示,包括特点、加工原理、工艺要点和发展趋势的介绍等;或对市面上液态奶、酸乳、干酪、乳粉、乳饮料和冰淇淋产品的品牌进行市场调研,结合文献资料进行分析、提出建议,并附上本人在超市的照片作为调研证明。 



澎湃新闻从浙大了解到,课程自开设以来便受到了学生的点赞,在学校教务管理系统的课程课堂教学质量评价中,六年均为全优。




本期实习编辑 常琛


推荐阅读





今天看啥 -
本文地址:http://www.jintiankansha.me/t/A8VeW9MII7