为什么有些咖啡是甜的？

◇点击“咖啡文化”关注，一起为咖啡上瘾◇合作: ivcoffee8  投稿: tingguangdz@163.com ◆ ◆ ◆苦咖啡？那是过去式了。现在，精品咖啡从业者和消费者希望他们的早餐咖啡中有一点甜味——我所说的甜味并不是加糖或者是蜂蜜。我们最终开始觉察到最喜欢的饮料原本有多甜。但是为什么咖啡是甜的呢？也许，重要的是我们怎样进行烘焙和冲泡它才能让甜味发挥到最大化？我准备进行一个小实验来解答这些问题。烘焙咖啡的方式会影响甜味。什么是甜味？一种普遍接受的对于甜味的定义是含糖量较高的食物所产生的口感。很多带有甜味的物质，众所周知的就是碳水化合物。这些碳水化合物包括蔗糖（普通的糖）和乳糖（在牛奶中发现的）。在风味圣经里，Page和Dornenburg提 ………………………………