热线电话 | “鱼香肉丝”如何得名？

问不少饭店的菜单上，都有“鱼香肉丝”这道菜。奇怪的是，烧制这道菜的原料中并没有鱼，为何又要取这样的菜名呢？——浙江长兴  小阮答：这道菜的得名，确实与原料没有关系，但与烹制它的调料有关。“鱼香肉丝”即炒肉丝。“鱼香”是川菜的一个代表味型。以此来命名的菜品，虽然原料中没有鱼，但其调料是民间烹制鲜鱼时所用的调料，结果使非鱼的原料产生了鱼的香味，“鱼香”类菜品因此而得名。据介绍，烧制鱼香菜肴的调料，主要有泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、红辣油等。鱼香类的成菜一般具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等特色。（本文刊于《咬文嚼字》2009年第7期《热线电话》栏目。）本文题图来自千图网。扫二维码购买《咬文嚼字》2009年第7期pdf版我刊邮发代号4-641，欢迎至各地邮局订阅。 ………………………………