多懂一点，牛排更香

本专栏就聊吃，有许多作者参与，我很荣幸能由我开篇。随便说一点我了解的牛排。之前晨曦老师和莫泽成老师都写过牛排的文章，建议先读一读。西餐的牛排，果然就是一块烤肉么？ - 美酒似佳人 - 知乎专栏和牛与牛排——Jacobs steakhouse - 豚食记 - 知乎专栏牛龄几何动物的年龄对肉质的影响非常大。几乎所有动物都遵循同个规律，年纪越大，肉质越韧，但风味越足。所以炖汤要用老母鸡，但老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。牛肉也是同理，牛排通常也不会选用年龄太大的牛。小牛肉Veal用的是年龄最小的，按美国的规定是从出生到10周大的牛。Veal通常颜色比较淡，肉质最嫩，但牛味也最浅。Calf用来描述2个半月大到8个月大的牛肉。超过8个月的就叫beef或者别的。买牛排时一定要问明，是小牛肉，180天，280天还是350天 ………………………………