深夜鱼塘 | 吃 肥 肉（下）

「深夜鱼塘」是篝火营地的一个自留地型栏目，我们的编辑会在这里聊聊不那么严肃的话题。专栏名字来源于「深夜食堂」—— 每个人都有自己的故事，那就在这里讲出来吧。今天让我们迎来「吃肥肉」系列的最后一个部分。之前聊到说烧烤是最能体现油脂魅力的烹调手法，那有人可能会问了，油炸呢？的确，油炸将食材浸润到沸腾的热油中，听起来就很油腻了。油炸通常是用来让食材快速脱水，并赋予特殊的口感，如果直接炸，是让食材变得干香，若是裹了粉或者上了糊炸，则能让食材内部湿润而外壳酥脆。但这种做法相比烧烤，有时候并不是能非常直接地激发油脂本来的韵味。不过这也只是相较而言，油炸与肥肉当然也可以配搭出美妙的组合。最直接的例子，那 ………………………………