真实的川菜，深藏未露

外很多川外人士的眼里，四川人日常生活也是火锅、麻辣为主。

真实的四川人饮食习惯，无论餐馆、还是人家，都是以饭菜为常用。如果说火锅，那只是日常生活偶尔的调节、或请客的一种选择方式。

真实的川菜、还是四川人家做的菜，大部分那是不偏不倚的，甜酸麻辣咸苦香都具备。

麻辣当然我们少不了。但是即便到四川人家做客，家常的麻辣程度，川外人也会是觉得适中的，那麻辣不是让人难受的。

川菜的代表，不是火锅，麻辣也只是川菜冰山一角。川菜全国各地、老老少少都有适合的，都喜欢，这是真正的川菜。

现在市面上，基本上就看不到正统川菜。九零年代，川菜就开始在餐饮市场节节败退。

直到今天，全国人民误以为火锅、麻辣就是川菜，就是四川人的习惯。

几大菜系，湘菜市场地位都超过川菜。

九零年代以后，川菜败走餐饮市场：一方面那是川菜制作成本高、对厨师要求高；另一方面，火锅、麻辣制作成本简单、对厨师技艺要求低，进入市场门槛低。

这样的情况下，才以火锅这一简单、厚味代表川菜。文化的败退，涉及各方面。

真正的川菜，以功夫菜见长，很好吃的，口留余香，余香留一辈子都可能。

四川人做菜有天赋，女人在一起，重要话题之一，就是交流哪个菜怎么弄好吃。

川菜高手厨师，同样讲天赋、要悟性。匠人，都需要功夫。

川菜不仅厨师，还有菜品的刀法，等等都讲究，都需要培养专门人才。

川菜做法，工艺讲究多，现在有功夫的川菜，不好找了。

快餐，离真正意义上的川菜，差老远了。