秋梨上市时，照例要买一些做甜点。
年幼时，曾在乡下住过几年，附近山上有一片梨园，我们不敢上树摘梨吃，只能眼巴巴等着梨掉下来。落在地上还未曾被捡走的大多是烂梨，削皮后能吃，却总有一股怪味，因此记忆中，梨并不是好吃的水果。
长大后，喜欢四处走走，又尝到梨的多种吃法。梨汁清甜口感柔和，和其它果汁混合，好喝且不抢味；梨干、梨脯、梨膏味道都不错；在朋友家吃过慢慢熬制的焦糖梨丁；在甜品店里买过梨派；吃过冒着热气的烤梨；还在昆明尝试过很有趣的“泡梨”；东北有名的冻梨也有耳闻，去对了季节才能尝得到。
梨还可以用来酿酒、制醋。
银耳炖雪梨是一道常见的甜品，好喝且养生，据说有润肺止咳的功效，颇为健康，因此在民间很受青睐。《本草纲目》记载：“梨者，利也，其性下行流行也。”表明梨果润肺清燥，故有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”之说。
想起《红楼梦》里的“疗妒汤”来：“用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度……“王一贴道：“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。” 看到这里，不由笑起来，人横竖是要死的，生前若能天天喝这”冰糖陈皮梨汤“，也算”死得其所“了。
尝过不同产区不同制法的梨子，发现最喜欢的却是炖梨和梨制甜品。梨被烹饪后，温润甘美，吃下去让人感觉十分烫贴，于是又慢慢爱上吃梨。
到法国后，尝到了更多梨制甜品，喜出望外。这边常见的有梨子杏仁蛋糕、梨子巧克力派、翻转焦糖梨子派、梨子奶布、香草梨泥、肉桂梨子布丁等，在餐厅还能吃到经典的香草炖梨。
第一次在菜单上见到“美丽的海伦”时，饶有兴致，单为这甜点名字也要试一试。甜点上来时，色泽澄黄的炖梨端坐在瓷盘上，着一身巧克力黑色“华服”，很是惊艳。
香草炖梨是由美食先驱奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）于1864年创造，当时歌剧La Belle Hélène（美丽的海伦）正在欧洲巡演，奥古斯特以此为灵感创造了一款淋上热巧克力糖浆的香草炖梨，并将其命名为“Belle Hélène”，大受欢迎。后来，香草炖梨才配上香草冰淇淋和奶油一起吃。
秋季，法国最常见的梨是conférence。该品种于1884年栽培成功，并于1895年在伦敦国际展会上获得第一名，因此被命名为“展会梨”。梨呈酒瓶形状，绿黄色，成熟后变为秋黄色，果肉细腻，口感柔和，通常于9月20至10月10日之间上市，不同地区上市时间或有延长。
此梨优势和红薯相似，便于冷藏或者窖藏，如保存得当，可以吃到明年1月份，因此很受法国民众喜爱。
在波德莱尔米其林餐厅吃过一道叫“La conférence”的甜点，在香草味的牛奶米布里加入conférence梨丁，搭配雪葩，突出了梨丁的细腻香滑，很有创意。
吃过许多梨制甜点后，最喜欢做的还是香草炖梨。
做这道甜点，选硬一些的梨较好，因稍后会将其炖煮，梨子太软会不成形；若要美观，选酒瓶形状的梨，摆盘时会更好看；处理梨时，旁边可准备一碗柠檬水，以防削皮后的梨子变色；梨子的底部要去掉，如有耐心，最好把果核掏出，炖煮时会更入味。
在糖水里加入香草棒，味道已足够浓郁，也有人会加少许八角或者肉桂，可据个人喜好添加；熬巧克力里酱时，加入几勺锅里的香草糖水，味道更好，如喜欢苦巧克力，可直接隔水融化巧克力，不必熬煮；装盘时可添加一个底座，用任意饼干、巧克力或喜欢的水果即可；放上适量坚果，配以香草冰淇淋或奶油，可自由搭配。
整颗炖梨完好无暇，闪着诱人的黄澄澄的光泽，轻轻取下一勺，似果泥般在嘴里化开，浓郁的香草味与甘甜的梨味完美融合，微苦的丝绸般的巧克力酱让口感更加丰富，余味悠长。若喜甜者，可配以香草冰淇淋或奶油，甜蜜感更增一筹。
梨炖好后可以冷藏过夜，次日再淋酱食用，风味更佳。
毛姆在《刀锋》里描述伊莎贝尔：“她面色红润，深褐色的头发，一双栗色的眼睛闪着光亮，洁净的皮肤，给人一种青春无敌的感觉，就好像她单是活着就很快乐，让人心情大好忍不住要笑出来。她让我生出一个相当荒唐的想法，觉得她是一个熟透了的梨，黄澄澄的梨是那样甘甜可口，只等着人来品尝了。“
在这舒适宁静的季节，品尝一份甘甜可口的梨甜品，确能让人心情大好想要笑出来。
（注：所有图片由作者摄制。）
附上菜谱，仅供参考
配料
－4个conférence梨（可用啤梨或香梨）
－100克黑巧克力
－200克白糖
－1个柠檬
－4块饼干（任选）
－杏仁片
－香草棒（可用香草精代替）
－300毫升淡奶油
－鲜奶油（备选）
－香草冰淇淋（备选）
做法：
－ 准备一碗清水，加入适量柠檬汁；
－ 梨去皮，挖去底部；掏出果核，以便更入味（可省略此步骤）；
－ 取少许柠檬皮待用；把处理好的梨放入柠檬水里以防变色；
－ 锅里加入1升水，200克糖，放入处理过的香草棒，柠檬皮和少量柠檬汁；
－ 水烧开后，转小火，熬15-20分钟关火，让梨在糖水里冷却；
－ 另起小锅，微火，放入黑巧克力，加入几勺梨糖水，倒入淡奶油，熬成巧克力酱；喜甜者可加入适量糖；
－ 在盘里放一块饼干或巧克力当底盘，放上炖梨，浇巧克力酱，旁边置奶油和香草冰淇淋，饰以杏仁片（可自由搭配）。
