湛江人吃粥最爱的腌菜萝卜仔，竟然有这些问题？

腌菜，无论是过去还是现在，都是国人饭桌上的常客。在湛江最常说的“萝卜仔送粥”，简简单单的一碗白粥，配上一碟萝卜仔就是一顿，同样很满足。还有榨菜，菜头仔也可以充当主角。但是这几年总有一种说法称腌菜、泡菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是有名的致癌物，这可引起了不少恐慌，对于吃腌菜多了一份顾虑。真的会致癌吗？怎么吃更健康、美味呢？腌菜腌制时间很重要！蔬菜本身就含有微量的亚硝酸盐，在腌制过程中亚硝酸盐的含量也会增加，关键是亚硝酸盐的含量受时间影响，只要在对的时间吃，就不用担心健康问题。据权威研究发现，泡菜从第二天起亚硝酸盐的含量开始上升，第七天达到顶峰，然后又会逐渐下降，大约在第二十天 ………………………………