JIA | 四川农业大学水稻高产优质栽培技术研究李天教授课题组施钾量对两个水稻品种稻米脂肪含量及食味品质影响的研究

水稻是我国重要的粮食作物之一。随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对稻米食味品质和营养保健功能的要求也不断提高。稻米主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪。其中脂肪含量最低，糙米中仅为2.2–2.6％。但近年来研究发现，脂肪对稻米品质尤其是蒸煮食味品质有显著影响，脂肪含量与稻米食味口感呈显著正相关，稻米脂肪含量的高低直接影响米饭的适口性、滋味、光泽和气味。因此，合理调控稻米脂肪含量及组分具有重要意义。近期，四川农业大学水稻高产优质栽培技术研究李天教授课题组完成的题为“Effects of the potassium application rate on lipid synthesis and eating quality of two rice cultivars”的研究论文在Journal of Integrative Agriculture (《农业科学学报》(英文)，JIA) 2023年7期正式发表。该研究解析了合理的钾肥施用量可以通过增加脂肪合成相关酶活性 ………………………………