最好的清酒，都来自这些日本的小作坊。

本文节选自《知日・日本酒之味》特集清酒在日本的酿造历史悠久，在江户时代，生产技术提高的同时，产量增加，成为了老百姓也喜欢的饮品。战后的清酒消费不断增长，在1973年迎来了产量的高峰，不久，由于洋酒的普及等，消费低落，许多造酒厂都停业了。不过，2000年后，酒的受众也有所改变，过去国内的消费量占绝大多数的清酒，受到越来越多外国人的喜爱。这又是一次日本的逆输入，在日本，年轻人和女性正在重新审视和创造着清酒的魅力。酒藏现在日本酿造清酒藏约有1500间，99％的酒藏都是300人以下的小企业，他们生产的清酒并未在全国流通。而且由于酿造者的不同，米、水和发酵用菌等材料不同，每年都会数千种风味的清酒诞生，可以说一辈子也品尝不 ………………………………