对月饼有一种执念，在各种各样的月饼中，我最喜欢蛋黄月饼，外面酥酥的饼皮，里面沙沙的咸蛋黄，咬一口，细腻中带点颗粒感，甜味和咸味在一起纠缠，幸福在齿间回味。
记得张爱玲说过平生有“三大恨”：一恨海棠无香；二恨鲥鱼多刺；三恨红楼梦未完。对于我这种吃货来说，曾经，我也恨海棠无香，也恨红楼梦未完，可我不恨鲥鱼多刺（因为没吃过），我恨的是吃月饼要等中秋。
都说没有什么能够阻挡一颗吃货的心，为了经常能吃到好吃的月饼，我去学了烘焙，开始自己在家做。
月饼配料表：
月饼饼皮部分：中筋面粉160克，转化糖浆110克，花生油30克，枧水4克。
月饼馅料部分：莲蓉馅250克，红豆沙馅250克，咸蛋黄20颗，玉米油适量。
其他：鸡蛋黄1个，水10克，中筋面粉适量。
（此配方能做20个50克的月饼）
制作方法：
1.首先，处理咸蛋黄。
从市场买回来新鲜的咸鸭蛋，裹着黄泥已经腌好的那种，用水泡一下，泥巴就很容易洗掉了。
只取蛋黄，蛋清不要。蛋清是比较咸的，留着没有什么用。
蛋黄用玉米油浸泡一个小时，或者是在油里滚一圈，这样的好处是，蛋黄会比较润。
蛋黄摆放在烤盘上，送入烤箱，160度上下火，烘烤6-8分钟，取出晾凉备用。
2.做饼皮。
将转化糖浆和枧水混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌，最后加入中筋面粉，用刮刀一边压一边拌，用手揉成面团，直到看不见干粉，充分融合。
制作好的月饼饼皮用保鲜膜包好，室温松弛2个小时
3.称量内馅部分，包馅料。
蛋黄和馅料加起来的重量是35克，用馅料把蛋黄包好，团圆，盖上保鲜膜，防止风干。
4.将松弛好的饼皮，分成15克一个的剂子，盖上保鲜膜，备用。
5.饼皮剂子搓圆，压扁，包住做好的内馅，封口，团圆，表面再粘点中筋面粉，压模成形。
记得用喷壶在月饼上方轻轻地喷一层水雾，这样的好处是，烤的时候不容易裂开。
6.送入提前预热好的烤箱，进行第一次烘烤：上下火165度，烘烤5分钟。
准备一碗蛋黄水，第一次烘烤后取出，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。
再次送入烤箱，进行第二次烘烤：上下火165度，烘烤10分钟。
取出，轻轻地刷第二次蛋液。
最后一次送入烤箱，进行第三次烘烤：上下火165度，烘烤5-10分钟。
7.岀炉。
刚烤好的月饼比较硬，饼皮和馅料是分离的，因为刷了蛋液的缘故，月饼的表面是金黄色的，侧面有点亚光，室温放置2-3天回油后，颜色会变得更好看，口感也更好哦。
碎碎念：
自己动手，丰衣足食。
只有吃过才知道，自制的月饼，除了口味是外面批量生产的月饼没法比的，更重要的是，曾经一年一次的月饼，现在已经变成了隔三岔五的下午茶。
会烘焙的人，就是这么任性。
图片摄影：漂龄记
文字：漂龄记
