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明前赠知己,雨前爱自己

连岳  · 公众号  · 2019-04-13 07:45

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明前茶的好,无人不晓。许多老茶客买了明前茶送人,留着雨前茶自饮,俗称“口粮茶”,它是老茶客的心头好。

什么是雨前茶?即在清明之后,谷雨之前采摘的龙井茶。这是茶叶最得意的时光,在经历了雨水的滋润与升温后阳光的沐浴,这时的雨前茶叶迎来一年之中生长最迅速的时刻,嫩度好,叶张厚,累积的营养物质丰富,茶多酚与茶氨酸含量比例协调,这些都赋予它鲜爽的滋味,浓郁的口感与耐泡的个性。

明前茶,喝的是淡雅鲜香;雨前茶,喝的是鲜爽回甘,更有茶味儿。一口下去,春天浓烈的滋味溢满口腔,回甘如波浪一圈圈漾开。

不同于明前茶需要精细的品尝,雨前茶对于冲泡技巧与品尝的要求都较低,即便是很少喝茶的人,也能很快爱上它。

去年我们准备了900斤,全部售罄;为了让更多茶客享用,今年我们准备了1300斤,分50g装和100g装,价位分别是128元和256元,比明前茶便宜一半,性价比高。

当春天渐行渐远,用这杯茶抓住春天的尾巴。

 为什么推荐卢新的茶 

50岁上山开荒种茶

200余亩龙井茶园

16年坚持换来今日好茶

茶人卢新 | 明前龙井

 从他生命的开始,就活在龙井茶中 

 “将梅家坞建设好,将龙井茶种好。”上世纪五十年代,卢新的父亲卢正浩不负领导人之托,带领大家将梅家坞建设成新中国样板村,将龙井茶种到足以代表中国走向世界。

卢正浩陪同外宾考察龙井茶

先后有四十多国外宾来到他家,只为看一看代表中国的龙井茶是如何炒出来的。冰心先生给他取名“卢新”,意在砥砺创新,寄愿他将龙井茶带到一个全新的高度。

卢新在炒茶

卢新继承了父亲对茶的执拗,将种茶炒茶的技艺练就得炉火纯青。任梅家坞村长的时候,他将心力投注在龙井茶的市场化上——“让市场检验龙井茶的品质”。

2000年,杭州日报报道卢新事迹,右上角为卢新

为了种出高品质的好茶叶,卢新一直在寻觅适宜的新地方。2003年卢新找到了和梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区。他辞去了梅家坞村长一职,孤身跑到富阳,投入全部身家,开荒种茶。

2003年,卢新开荒

那一年,他50岁。这一去,就是16年。


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 吃住深山白云涧,开辟茶园新天地 

 “我们一辈子都没上去过,路都没有的。”当地村民对于卢新要上山开荒,感到不可思议。但够荒、够野,正是卢新所期待的。他常常一天只吃一顿,接连几天也睡不了一个安稳觉。“泪流干了也没有用,这事只能靠自己。” 

经过十六年的打理,现在的茶山美如仙境

为开荒,卢新吃尽苦头。

有一回连着忙活了一天一夜,疲惫的他不小心摔了一跤,一根树枝插进了右眼眼角,护士看到伤情吓得不敢动手,卢新一遍遍鼓励护士,这才把树枝拔了出来,做了简单的包扎。工人们都以为这下可以休息几天,不料第二天卢新就回到了山上,右眼缠着绷带,继续开荒。

当时开荒的视频

“五十知天命”,卢新明白自己的使命就是种出好龙井。 

受不了父亲去受那个罪,当时还在读中学的女儿很不理解,村里人靠着梅家坞的一两亩茶山就能轻松赚钱,而爸爸放着村长不做,却要去开荒。

卢新最爱带着两只狗上山

就这样没日没夜地开荒,火烧野草,开垦梯坎,将荒地变成可种植茶树的平整土地,耗费了近一年;为了使土壤更适宜茶树生长,卢新请来浙江大学生命科学学院教授进行改良,这一改,又是五年;为了平衡空气湿度,卢新还引水上山,开辟了五、六亩的小水库。

“海、陆、空”都改造完成,才放心地种下八千株茶树苗。

茶树苗从种下去到可以采摘高品质龙井茶,花费了10年。彼时卢新已近花甲,在别人退休的年纪,他却在富阳山头收获了梦想中的“龙井庄园”。

卢新龙井市面少见,但在龙井茶圈早有声名。2016年央视为G20拍摄杭州宣传片,提到龙井茶时,也是到卢新开辟的茶山取景。

2017年,卢新龙井首次推向市场,就卖出一万份,由于准备不足,茶叶刚面市就被一抢而空;

2018年准备了三万份,依然供不应求。这些只施天然肥料,不打农药的茶叶,经过SGS最严苛的农残检测,285项农药残留都是0检出。虽然产量低,40%左右的嫩叶被虫子吃掉了,但更多的消费者满意,是值得的。

连续两年,卢新龙井好评如潮。

听到最多的反馈是“这是能让我喝到春天感觉的龙井。”

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 一杯卢新龙井,喝到满园春色 

2019年,是卢新来富阳的第16年。前一段杭州阴雨连绵,茶叶吸饱了雨露。从采摘到制成茶叶,每一步都需要茶人丰富的经验和高标准的用心。

最好的茶叶一定要早采,在嫩芽初展之时采下的茶,最鲜最香。

这对于采摘工的要求也是极高的。

采摘一定要用手轻提,不要老芽,不留芽蒂。

曾有采茶女为求量多,采下不符合标准的大叶片,卢新验收时,把不合格的去掉三分之二,鲜叶所剩无几。别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶,而卢新需要五斤芽头才能炒出一斤干茶。


采回的鲜叶放在阴凉通风处自然阴干后,便可以开始炒茶了。如果把采摘比作序曲,那么炒制便是其中的主旋律,而杀青与辉锅又是一系列工序中的高潮。

炉火纯青的技艺派上用场,卢新却不满足于此,他要遵循传统,也要创新。 

“如何能保得住茶叶的性命?要将它炒成干瘪体,又要去保求它鲜嫩的活体,这事不容易啊。”带着如此考量,卢新研发了杀青机,为的就是使叶片最大程度保持其翠绿色泽。“卢新炒出来的茶叶仿佛刚从树上采摘下来般嫩绿鲜活。”喝过的人这般评价。

在机器炒茶还未普及的年代,卢新敏锐地察觉到手工炒茶存在的弊端:因人、因技术而异导致的茶叶品质不统一。

为使所有茶叶都能达到高品质标准,卢新和农业部南京机器化研究所合作研发了辉锅机。光研发,就改良了数十个版本,才有了如今能够完整模拟卢新技艺的辉锅机,它解决了纯靠手工的劳动强度以及种种弊端,取长补短,也改变了人们认为“机器炒茶不好”的观念。

辉锅是整个炒制的关键,机器之外,卢新还有自己的诀窍:在茶叶炒制完,水分降至20%左右后,他会再加温烤一遍。如此一来,最后泡出来的龙井茶除了有兰花香,还带一丝若有似无的“烤”香,不同于普通茶叶的“炒米味”。

小小的一片片叶子,一面贴着手,一面贴着锅,前者嫩,后者老,为使两面的颜色均匀,得不停地用手给茶叶排队翻面,仿佛将军在指挥调动一场战役。

卢新的龙井茶是“酿”+“烤”的成果,他努力把握茶叶一瞬即逝的那刻时光,也就把握了茶魂。

“鲜叶离开母体后、离开自然山水后,依然在拼命地自我争发,鲜叶们如此,我当更如此。”多年来与茶打交道,卢新形成了自己独有的茶道,奋发精神是其一。好比只有经历过瑞雪洗礼的茶叶,才能在来年春天勃发。卢新从中获得安慰,正因饱尝过挫折与误解,才无比珍惜今日的丰收。

形美、色翠、香浓、味醇,是卢新龙井茶优质的直观体现。而老茶客更看重的,是茶叶的“内涵”。所谓,耐泡才是好茶。有福建的老茶客来喝,整整十三泡后,依旧味幽香满,他说“这辈子没见过这么耐泡的龙井茶”。

多说不如直接品尝,我们已经准备好把这一口鲜嫩的春天滋味,送到你手中。

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温馨提示:

1.龙井特别是明前龙井有些茶叶上有白色物质,不是发霉,是茶毫,是茶叶芽尖上细小的绒毛;有时还可看到有一团一团的白色小球,是茶叶芽脱落的部分茶毫,在茶叶炒制过程中团成了小球。有茶毫正说明茶叶鲜嫩,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

2.雨前龙井一般是在清明后谷雨前采制,这时段气温较高,芽叶生长速度较快,所以雨前龙井茶叶特点是细、长、老,拌有一芽一叶至一芽三叶不等。也由于生长时间比明前龙井长,雨前龙井的茶汤会更浓、更耐泡。在快递运输过程中由于碰撞可能会产生些许碎叶,敬请谅解。

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