四川人家的红烧仔鸭

夏天的时候，仔鸭上市的季节。四川人吃仔鸭，通常情况都是红烧鸭子。

红烧菜中，通常的配菜，四川人叫“翘头”。

红烧鸭仔的时候，通常的翘头有：魔芋、青豆米、小芋儿、洋芋、当然偶有人用四季豆、苦瓜烧的。

各种翘头烧出来的仔鸭，各有各的风味。

其中青豆米烧鸭儿子，我是觉得最好吃的了。季节上，不做几次青豆米烧鸭子，总是觉得心里欠着什么的。

当然做这些好吃的，只是为做给自己吃，是没有那份心情的，做给自己家人、自己爱人孩子分享，是最幸福的了。

这就是为什么有的家庭主妇，上班之余，总爱讨论做什么菜的问题了。

能做可口的饭菜，给自己一家子吃，那也是女人，在人道最平凡的幸福，天伦之乐。

四川人家，做红烧鸭子，是每个家庭常吃的家常菜。这道菜要做可口、口留余香，也是比较考究的，不仅有细节的把握，还有悟性。

红烧仔鸭，火候、技巧没有掌握好，总难免会吃出一股鸭毛味道；或者鸭子本身的香味，不够浓郁。

红烧鸭子，关键的细节，是在干煸的时候。宰成块的鸭子，在开水锅里过一下，沥起来。在锅里倒上适量川菜油，烧热。

同时，将少许川花椒放手掌中揉出香味，放入热油锅中；几乎同时倒入过好的鸭子肉。

再加上其它调料，将煸好的鸭子，加入适量的水，煮。

红烧鸭子，第二个重要的细节：调料的搭配，一定是以微豆瓣香辣椒味、微麻香、微回甜为主。

红烧鸭子的第三个细节：起锅时，汤一定不能多，刚好收干，存少许汤为佳。

红烧鸭子的第四个细节：起锅时，一定加入抱儿葱。

四川人家的红烧鸭儿子就这样做的。

四川人在七月半，烧幂纸纪念逝去的亲人时，有吃红烧仔鸭的习俗。