在上一篇文章里，我们写到九哥确定好了餐馆改革的方向，方迪在详细了解了整体的思路和构想后，提出原来的店名已经不适合，有必要把店名改叫“老九禅面”，九哥对这个名字很是喜欢。
方迪在寒假期间回了北京，托熟人张娟找了雷卫东的车间去制作九哥想要的压面、切面机器。在这一段里，我对于雷卫东在酬劳部分提出要求给制作的机器注册三个商标，并记在张娟名下的事比较有触动，很多时候我们做事情很少看的久远，总是纠结于眼前的得失，在这一点上我们应该时刻警醒自己，要培养自己的大局观和长远的眼光。
方迪在寒假结束后，与九哥见面时，将她对于九哥餐馆改革这件事的所思所想进行了整理，即是对前期工作的总结，也是为她的毕业论文准备素材。整理的内容篇度较长，我不在这里全部列式，只是把核心的内容归纳如下：
一.市场竞争的一般规律就是质量和价格。
常言说，便宜的东西除了价格让你满意，其他的都让你不满意；贵的东西除了价格让你不满意，其他的都让你满意。做生意的核心就是把质量和价格的关系协调好，在保证质量让客户满意的前提下，价格又能让顾客满意。像我们平时生活中的某些商家，总是从量上下手，相同价格前提下原来600ML的汽水，重新设计保证改成550ML。这种方法能够让顾客满意吗？
二.如何把一碗手擀面以更有竞争优势的成本无损复制而可能乘以最大市场系数
手擀面好吃，一是大家的心理作用，二是由于手擀的面条面质相较机器较好。但是一家店，依靠人工很难能够长期持续的保证面条质量稳定，顾客只要有一次吃的不合心意，就会对这家店进行否定，并在不经意间宣传出去。
1）无损复制。指的是没有任何质量损失的产品复制
通过无损复制，顾客每次吃到地面都是一样的味道，虽然少了惊喜，但是也避免了惊吓。且无损复制的实现摆脱了面馆对擀面师傅的重度依赖，通过机器去模拟手工的压面、擀面、切面，在一套完整的流程模板下，产出的面条在质量上无限接近手擀面，而产量的可控及工资成本的最小化为无损复制的实习打好了扎实的基础。
卤、汤作为一碗面的灵魂，如何实现无损复制至关重要，这就要求所使用的原材料必须保持一致，且具有普遍性、四季性。
餐馆内特色菜品想要实现无损复制，最好的方法就是在车间就产出了半成品，在餐馆内只需要加热、摆盘等这些不需要高超厨艺的操作即可。
2）最大市场系数
对于这个概念，书中没有解释，网上也没找到准确的答案，我的理解就是最大的销售量，而如何在现有条件下实现最大效率，一是开连锁店，二是开加盟店。其中加盟店是增大市场占有率和品牌推广效率最好的手段，一般情况下加盟是需要付出巨额的加盟费和品牌使用费，而加盟费又是影响加盟者决定的重要因素，在书中的设计是零结盟费，只要加盟就可以在这个品牌的平台上享受福利，区别只在于面条、卤、汤及菜品的供应上，有限数量的保本供应价和无限数量的分账供应价。
零加盟费并不意味着不受限制的加盟，门槛增高才能更好的保障加盟商利益。
3）店不是店
通过一系列的设计、操作，九哥的餐馆改革计划最终创造了一个利益链，通过最大限度地调动市场资源来实现薄利多销。以国内洋快餐“麦当劳”“肯德基”为例，你进入任何一家店，吃到的相同汉堡都是一个味道，相同的饮料都是一个味道。后厨没有厨师，只有熟练的操作工，所有的产品都是在生产车间预先加工的半成品，在店内只需要加热、油炸即可。这些餐馆与九哥改革后的模式相似，有着一定的借鉴意义，但是一味地照搬是不可取的，因为你所具备的条件和人家不一致，最终的结果也不会一致。
方迪在经过深思熟虑后，决定与九哥在餐馆项目上进行合作，而不是单纯的去打工。对于这一段书中描写，我有一点小感触，当你有了好的想法，只是想获得别人的意见来加强自己的决心时，对方觉得有利可图就提出合作的建议，甚至连你拒绝后她要如何应对也有了想法。你心里会怎么想呢？我想九哥心里是有点不乐意的，但是到了这种地步，他乐意不乐意好像已经不是很重要了，因为最核心理念已经被对方获取了。针对这种情况，九哥决定好好考虑一下再给答复。
在深思熟虑后，九哥提出了几个合作的条件，有几个条件非常有意思，核心就是对方迪从事餐饮业决心的疑虑，希望通过这几个条件扎实她的决心，即使她半路撂挑子，公司后续发展也能在九哥的掌控之中。同时针对公司运营中难以决断的问题，九哥提出以20%股份来换取叶子农的指导帮助，接受与否不重要，重要的是这个诚意、态度。
方迪回到北京后，按照九哥的要求买了房、车，并对面条生产公司的各项事务积极地操办。面条制作机器、生产厂房、母店的选址等事项均妥当，在和九哥合议后一一确定。
后续就是人员的招聘，在这一部分里有一个插曲，方迪闺密董丽的男朋友周富均想要加入，而方迪在听到来意后一口回绝，一开始的理由是怕伤了朋友之间的感情，但是随着交谈的深入，对于周富均的品性及餐馆运营理念有了更多的了解，发现道不同不相为谋，甚至董丽甩脸子、周富均咄咄逼人后仍然拒绝聘用他。很多时候，你在创业的时候会有很多亲戚朋友想要在你的公司谋求职位，你只要不同意就是一通冷嘲热讽，甚至很多人围着你做思想工作，等到你妥协了，在实际工作中这些人又以关系亲疏为理由要么仗势欺人、要么消极怠工。家族式企业尤其明显。
九哥用半年的时间明确了菜、卤、面的操作流程及量化数据，就再次来到北京和方迪碰头开展后续工作，诸如工厂改造，各相关监管部门的现场指导、评估等，在第一次员工会议上，方迪对当前工作进展及人员职位安排进行了汇报，最重要的还是重申和强化公司的理念。我们经常说要集思广益，但是在九哥和方迪合伙成立的这家公司里，对于下属的意见有着不同的看法。要求下属提出的建议、决定是依照公司实际情况实实在在解决问题的，而不能是以别人就是这样做为理由提供理论支持。经验是有用的，但是又不能唯经验论，可以参考借鉴，但是不能把经验目的化。
今天就先写到这里，在餐馆的改革方面，核心还是在“见路不走”“实事求是”上，把这个理念细琢磨，多研究才能真正领会餐馆改革的真正意义，想要把厚厚的一本书精简概况在几千字里难度着实不小，有的朋友说我写这个是照本宣科，哈哈，惭愧惭愧，我一开始的本意就是为了把这条故事线理顺，加深自己对核心思路的理解，有不周到的地方多见谅。后续我会试着把“见路不走”这个概念的内容整理一下，并把自己的感受、见解也记录下来。感谢大家的支持，也希望大家多留言，多指教。
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