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陶瓷餐具有重金属?还能放心用吗?

果壳  · 公众号  · 科学  · 2020-01-15 22:00


图|freepik.com


太长不看版:


  • 陶瓷餐具中的重金属主要来自黏土原料、颜料和助溶剂。

  • 釉下彩和釉中彩的陶瓷,釉质和食物隔开,安全系数会高很多;釉上彩的绘面颜料直接跟食物接触,安全系数低一些。

  • 目前我国标准对正规生产的陶瓷产品,其使用的颜料重金属含量,及最终的陶瓷产品重金属迁移量都有严格限制。

  • 只要是质量合格的陶瓷产品,都可以放心使用。

  • 尽量不要用来历不明的陶瓷产品盛装食物,尤其是旅游景点的陶瓷工艺品。


陶瓷是中国传统器具,它图案多样,色彩斑斓,深受人们的喜爱,很多人家里的杯子、碗、餐盘,都是各种各样的陶瓷。不少人看到美丽的陶瓷,尤其是在外旅游的时候看到各种陶瓷工艺品, 都会忍不住买回家。


不过,最近很多人留言问我,听说美丽又上镜的陶瓷餐具中都是有毒的,因为表面的绘料,有重金属铅、镉等,最好不要用了。这是真的吗?陶瓷餐具真的有重金属吗?还能放心用吗?今天我们聊聊陶瓷餐具。


01

陶瓷餐具有重金属吗?


陶瓷杯一般是用等无机材料高温煅烧而得到的,表面会有一层纯度高的粘土形成的透明的“釉”,为了绘制出各种好看的图案,当然还要用到各种颜料。

重金属作为一种环境污染物,其实任何东西都无法避免的,包括我们吃的食物,因为水源、土壤、空气被污染,也会有重金属。

图|freepik.com


不过,由于陶瓷制作原料和工艺的影响, 它的重金属可能更需要我们重视。陶瓷中重金属的来源主要有以下三个方面:


(1)黏土原料。陶瓷主要以黏土为原料,经粉碎混炼、成型和煅烧制得而成,黏土本就可能含有重金属;


(2)颜料。精美的图案都需要用颜料,颜料中可能有重金属。


(3)助溶剂。陶瓷在上釉时需要使用熔点较低的铅作为助熔剂,会造成陶瓷中有重金属铅的风险。



图|freepik.com

02

陶瓷中的重金属有多大风险?


网上说,陶瓷,尤其是用“釉上彩”工艺的陶瓷产品中可能的重金属风险比较高,最好不要买。是不是真的这样呢?


的确,有一些陶瓷杯内壁有图案,当然要用到颜料,大家担心这些图案的颜料中可能含有铅、镉等重金属也是情有可原的。那么,是不是真的就不能用呢?


按照工艺的不同,目前的彩绘陶瓷分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。


图片来自:freepik.com


(1) 釉上彩

这种陶瓷是先形成釉,再上彩,然后低温烧制,颜料在釉表面。不仅看着有图案,摸上去也有 3D 感。这样的陶瓷杯,颜料中的重金属就比较容易渗出。

(2)釉中彩

釉中彩的烤烧温度可令釉料熔融,颜料可沉入釉中,冷却后被釉层覆盖,制品表面平滑,手触无明显凹凸感。

(3)釉下彩

釉下彩的全部彩饰在瓷坯上进行,施釉后经高温一次烧成,花面被釉层覆盖,看上去光亮、平整,手感光滑。

总的来说,釉下彩和釉中彩的绘面,因为有釉质隔开,不与食物直接接触,所以安全系数会高很多;而釉上彩的绘面颜料直接与食物接触,除了本身不太健康外,遇酸后更容易析出,危险系数的确更大一些。

图|freepik.com

03

陶瓷餐具可以放心用吗?


大家最关心的肯定还是到底能不能用陶瓷餐具了。

国家标准对陶瓷产品中重金属铅和镉的限量规定|GB 4806.4-2016

其实,只要是正规的陶瓷餐具,都是可以放心使用的。实际上,我国国家标准对陶瓷中的重金属迁移量有严格的限制。

国家标准对陶瓷产品特定迁移实验要求|GB 4806.4-2016


而且,这些陶瓷产品都要经过条件严格的迁移实验,比如,国家标准要求对烹饪用陶瓷器皿要经过98℃加热120分钟的处理,对于可微波用的陶瓷产品,要求经过100℃微波加热15分钟的处理,而其他陶瓷用具也要经过22℃一整天的处理;迁移实验用的还是浓度为4%的乙酸呢,必须通过这些实验还要符合要求才能上市。

另外,国家对用于陶瓷产品中用的陶瓷颜料也都有严格重金属限量规定。也就是说,不符合质量的颜料也是不能用来做陶瓷产品的。这就跟现在一些儿童 绘笔,为了保障儿童安全也要用安全系数更高的颜料是一样的道理。

国家标准对陶瓷颜料中重金属铅和镉的要求|QB/T 2455-2011

因此,可以认为,只要是正规的陶瓷产品,不论是上彩,还是下彩,都是安全的,可以正常使用。

图|freepik.com

04

如何选择陶瓷餐具?


挑选时:不要购买来源不明的的陶瓷餐具,尤其是一些景点卖的陶瓷工艺品,可能大多只是为了好看,并不适合烹饪使用,就不要用了盛装食物了。平时还是尽量去正规的超市、市场买正规厂家的产品,最好有明确的检测合格报告。


使用时:避免盛酸性食物,比如番茄,醋等会加速陶瓷锅中的重金属溶出;另外,不要用清洁球等钝器清洗陶瓷餐具,会破坏表面的釉,也容易加速表面颜料等脱落;如果陶瓷餐具表面破损了,会容易有重金属慢慢溶出,最好就不要使用了。


参考资料:

[1]喻零春,邓小文,曾铭, 等.日用陶瓷中有害重金属溶出量研究进展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.

[2]赖少军 周小琪.日用陶瓷重金属溶出量检测关键影响因素的研究[J].化工管理,2014,0(3).

[3]黎绍学,胡书玉,陈树娣, 等.食品接触用紫砂陶器安全调查研究[J].广东化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.

[4]杨帆.1例陶瓷釉料工铅中毒合并镉中毒的诊断与讨论[J].江苏预防医学,2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.

[5]GB 4806.4-2016 食品安全国家标准 陶瓷制品

[6]QB/T 2455-2011 陶瓷颜料.


本文经授权转载自阮光锋营养师(ID:ruangf_nutrition),如需二次转载请联系原作者

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