那些曾抛弃“打工人”的面馆新贵，正在被抛弃…

总第 3753 期作者 | 餐饮老板内参 内参君在熙熙攘攘的商场中两家门店“格格不入”周五下午，人群从写字楼向购物中心转移。6点前后，北京合生汇商场的多个过道、上下行扶梯已经熙熙攘攘，B1、B2层的美食街区更是热闹。一片喧哗中，位于B2层美食街区的张拉拉·兰州手撕牛肉面显得更加冷清。不同于商场的人头攒动，门店中只有几位店员，有人倚在敞开的门上，和后厨聊天闲谈。半晌，一位骑手急匆匆来到柜台前，粗略核对订单后，取走了柜台上仅有的一份外卖，急匆匆地走了。◎摄于周五下午6点，北京合生汇另一家同样在美食街区、同样是面馆新贵的马记永，同样顾客寥寥。马记永·兰州牛肉面开在美食街区的B1层，门店是斜长条，走进去可以看到好些空位置。◎摄于周五下午6点，北京合生汇张拉拉、马记永是合生汇整个商场247家餐饮店里 ………………………………