专栏名称: 云无心是我
食品工程博士,食品行业资深研发人员,《吃的真相》系列文集作者。本公号主要发布与食品有关的科普,并向食品企业提供技术咨询与服务。
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蔬菜生吃、熟吃与榨汁,哪种更健康?

云无心是我  · 公众号  · 美食  · 2018-06-24 08:28
前一段时间,虹鳟鱼能否生吃引发了巨大争论。本来虹鳟鱼只要做熟,就不用担心寄生虫的问题。但还是有许多人追求生吃的口感。生吃出问题的并不罕见。今年1月,美国德克萨斯有位女子吃生蚝感染“噬肉菌”,经过21天的治疗,最终不治离世。三文鱼和生蚝是经常被生吃的海产品。人们生吃海鲜以及虹鳟鱼甚至鸡蛋,往往是觉得风味更好。而对于蔬菜,很多人选择生食是认为“加热破坏了营养物质”,甚至有了 “生食疗法”的概念。生食,真的会更健康吗?在蔬菜中的各种营养成分中,膳食纤维和多酚化合物是动物性食物中没有的。因为很多人吃的蔬菜不足,所以对它们的摄入往往也比较少,所以总体上说多吃蔬菜有利于健康。许多维生素和多酚化合物不太稳定 ………………………………

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