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猪皮的黄金时代就要来了

悦食Epicure  · 公众号  · 美食  · 2019-01-24 17:05
《风味人间》第二集片头,洱源白族人用稻秆炙烤生猪,从烤完的猪身上剥下焦黄的猪皮放进嘴里。这种特别远古粗放的吃法,让好多观众耳目一新。这让人想起浪漫主义时代的英国作家查尔斯•兰姆和他那篇著名的《烤猪论》:它引诱着牙齿去咬破那一层酥酥脆脆的薄皮儿,好享受那美妙的盛馔——连同那黏糊糊、油腻腻的……啊, 千万别称它为油脂。那是长在皮下的一种无法用语言形容的珍馐,雪白的脂肪开放出的娇憨的花朵,在含苞待放之际加以采集,在嫩芽初吐之时加以收割。 这篇曾经收入英国中学生课本的美文,讲的是养猪户何悌的傻儿子宝宝因为和小伙伴玩火,把房子点燃,烧死了九只刚刚出生的小乳猪。宝宝在用手触碰烧死的小乳猪时,无意中尝到 ………………………………

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