李硕 | 唐代煎饼新探

唐代煎饼新探作者简介：李硕，男，陕西师范大学历史文化学院，研究方向为唐代经济史、社会史。文章原刊：《农业考古》2018年第4期。摘要：根据传世史籍和敦煌文献，唐代煎饼主要以麦和粟为食材，烹饪用油以植物油为主，动物油使用较少，其烹调器具则是一种称为“铛”的三足两耳平底锅。煎饼受中西文化交流影响部分开始向点心糕点转变，这是唐代饮食“胡化”现象的具体体现。此外煎饼还是唐宋时期传统节日———“人日”的主要食品之一。饼的起源很早，可以追溯到先秦时期，至迟战国时就已见诸史籍，《墨子·耕柱》云：“见人之作饼，则还然窃之。”［1］（卷11《耕柱第四十六》，P436）此后历代皆有踪可寻。唐代由于耕作技术提升，北方粟麦轮作复 ………………………………