魔芋——膳食纤维之王
6个想法
蒟蒻 jǔ ruò
>魔芋又名[插图][插图]、麻芋、鬼芋，
黑白魔芋就是剥不剥皮的区别
>剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。
热量37kcal 膳食纤维74.4g 果真是膳食纤维之王
>魔芋具有一定量蛋白质、低脂肪、高膳食纤维和低热量的特点。
减肥佳品 1.吃了不饿（消化慢 饱腹感强） 2.减少脂肪吸收 3.热量低
这些作用是得益于它含有大量膳食纤维且主要是葡甘露聚糖吧
如果再富含各种维生素矿物质 那就完美了
>魔芋的膳食纤维主要是葡甘露聚糖，具有吸水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热量等多种特性，能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。而且葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，预防便秘，是理想的减肥食品。
膳食纤维对血糖的作用 准确表述 延缓葡萄糖吸收 有效降低餐后血糖
>能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖
可惜的是维生素含量低 尤其B1
>魔芋的钙、磷、钾的含量也较高。综上所述，魔芋是糖尿病、肥胖患者的上好选择。
以下为原文
魔芋——膳食纤维之王
魔芋又名[插图][插图]、麻芋、鬼芋，是一种多年生草本植物，魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上。目前，我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。
营养专家提示
魔芋中含有植物碱毒素，不能生食。
饮食建议
◎ 魔芋块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
◎ 剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。
魔芋具有一定量蛋白质、低脂肪、高膳食纤维和低热量的特点。魔芋的膳食纤维主要是葡甘露聚糖，具有吸水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热量等多种特性，能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。而且葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，预防便秘，是理想的减肥食品。此外，葡甘露聚糖在小肠中不能降解为单糖被人体吸收，所以能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。此外，魔芋的钙、磷、钾的含量也较高。综上所述，魔芋是糖尿病、肥胖患者的上好选择。
营养师分析 营养素成分（以每100克食物可食用部分计）
注：原文摘自《食物的营养秘密》，杨月欣主编，中国轻工业出版社。
