吃错油可能会促进乳腺癌？炒菜油应当选哪个

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点击蓝字 关注我 最近有位朋友问：我刚看到科学新闻说， 吃亚油酸会促进乳腺癌 ！我知道亚油酸是炒菜油里的成分，我妈就有乳腺癌，她到底还能不能吃炒菜油啊？  吃什么油一直都是老百姓关注的话题。但说了这么多年，好多人还是没有明白，为什么不同的油会有健康差异。  先抛开油的热稳定性、新鲜度、脂溶性维生素含量之类不提，只说 脂肪酸 这一方面。  中学就学过，油脂的主要成分是中性脂肪（或称三酰甘油、甘油三酯），是一个甘油分子+3个脂肪酸形成的化学物质。甘油这一部分，所有的脂肪都是一样的。但那 3 个脂肪酸到底是什么脂肪酸，不同的油里就有很大差异了。  食物中有很多种脂肪酸。有长的有短的（碳链长度不同），有直的有弯的（饱和度不同），打弯处的位置不同（ω-6 或 ω-3 系列）。这些太复杂了，没有学过化学 ………………………………