专栏名称: 津味儿杂谈
三会海口直沽寨,九河下梢算盘城。七十二沽遍帆影,一百八杵响钟声。东连沧海南江淮,西引太行北戍京。五方杂处群英会,三教九流在其中。吃尽穿绝天津卫,哏都故事数不清。永乐大帝封此地,所以找乐是民风。
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[原创]津味儿杂谈:能人背后有能人

津味儿杂谈  · 公众号  · 2019-01-10 17:39

过了腊八
就是年
各位朋友大伙好,最近消失一礼拜。提前祝大伙腊八快乐。过两天就腊八了,提前通知大伙泡腊八蒜煮腊八粥。这个腊八粥其实就是五谷杂粮,算粥里的五粮液,据说过去天津卫讲究不能放几样东西,说是莲子、桂圆、薏米、大芸豆不能放,为嘛呢?“伤味儿”,因为这几样都是大补的东西,马上要过年了,吃清淡点儿不上火。老年间泡腊八蒜据说除了好吃,还取“蒜”和“算”的同音,个商户进了腊月开始算账,该还的还,该清的清,算盘声不绝于耳。欠钱的着急,要钱的更着急~哈哈

跨鼓受
两朝封赏
牛逼的大鼓

天津卫,北门内户部街浙江乡祠。祠中有大鼓四面,守祠者每于岁底新正击以为乐。鼓大如桌面,非力者跨之不起,又无其他音乐相和,直不成乐,因之名为腊鼓,其意义迎年而已。康熙南巡,道出津门,守祠者击鼓迎驾。上喜,赏击鼓者黄马褂。及乾隆朝,亦因南巡过津,击鼓相迎,见鼓手穿黄马褂,知曾受先皇御赐。上喜,并赐鼓以黄衣黄绊,谓鼓名腊,只能迎年,不足接驾。御赐以名曰“跨鼓”,因鼓大,跨在身上敲故而。此后,民间以跨鼓受两朝封赏,待以供奉之礼。每年春日,值天后宫出皇会,由会中恭请,方始莅会,气焰之高,不可一世。

天津俗语:“头上没盖儿缺一半,脚下没鞋穷半截”。记得过去小时候戴帽子的老人还很多。现在戴帽子的少了,主要是戴了也看不见……哈哈!又没正文。

1914年出生在天津的美国人约翰.赫西,在回忆文章中说:“我生长在一个多么奇怪的城市!用三四个铜板,我就能坐着黄包车从我在英格兰的家到意大利、德国、日本或比利时。我步行到法国上小提琴课,还经常过河去俄国,因为俄国人有一个美丽的树木繁茂的公园,公园里还有一面湖水”。①意租界街景。②③马可波罗广场。




浆子白豆腐

这是一种纯天津卫吃法儿,盛一碗豆腐加一勺浆子捏点儿盐。吃的就是个素净劲儿。我一般都似煎饼果子来碗白豆腐。健身比喝蛋白粉还好了~嘿嘿~

曾经

艺术家

德高望重

孙菊仙老乡亲

自成一派

不爱戎装爱戏装

人物

孙菊仙1841年农历正月初一生于天津,艺名“老乡亲”。自幼聪明过人,博览群书,过目不忘。十六岁在宜兴阜弓箭房习武,曾考中武秀才。同治四年入伍清军,作战奋勇得到犒赏。27岁因军功授三品衔候补都司。其人自小喜爱京剧,是个纯“票友”。一次在京城某宅宴会上,结识了谭鑫培和为京剧老生行当鼻祖程长庚操琴的汪桂芬。后经汪介绍被程长庚收为入室弟子。光绪年间做过内廷供奉的天津艺人共两人,孙菊仙便是其中之一。1920年孙菊仙80岁寿辰,严范孙寿之以诗:“少年仗剑去从戎,晚岁赓歌帝眷隆;烂熟五朝闻见录,光绪而上道咸同”。此诗概述孙菊仙晚晴五个朝代的经历。1931年90岁高龄的孙菊仙在北京参加义演,回天津后又在春和戏院参加大同学校募捐义演。不久后不慎摔伤,于七月在家乡病逝。被誉为京剧第二代老生三杰之一。

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原汇丰银行

位于解放北路82号,汇丰创办于1864年,总行设在香港。天津分行1881年开业,为天津第一家外商银行。是天津对外贸易的主要结算银行,获有中国关税、盐税的托管权,享有纸币发行权,决定着天津的外汇市场。该行1954年才撤离。此建筑建于1925年。

津味儿老菜
烩什锦丝

主料:净茭白五钱、净笋五钱、水木耳五钱、水冬菇五钱、白香干一块、胡萝卜五钱、黄花菜五钱、腐竹五钱、油菜梗三钱。

调料:酱油四钱、香油八钱、味精五分、姜末五分、细盐四分、水淀粉六钱、汤八两。

刀工:将主料全部切成细丝。

烹制:1.将胡萝卜、冬菇、木耳、笋、茭白、黄花菜、腐竹切丝后用开水冒一下,控出。2.坐油勺,打香油(五钱),姜末炝勺,添汤,将什锦丝一起下勺,放酱油,盐、味精、找口,水淀粉挂芡、淋明油(香油三钱),出勺。

特色:色鲜艳、味多样、酒饭菜。

我爱天津卫

与您同行


一个城市,历史厚重,才疏学浅,不能尽知;一个俗人,一张破嘴,热爱家乡,尽力而为。2019~继续前行,不忘初心,津味儿杂谈。



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