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在四川,一碗面有多少种吃法?

地道风物  · 公众号  · 旅游  · 2021-04-15 20:03
▲ 一碗担担面,代表着四川人自己的“玩”面之道。图/图虫·创意-风物君语-舀一瓢碎米芽菜下碗面噻!北方人来四川,总是担心吃不到好吃的面食。殊不知在四川,别说能否吃着面了,一年365天连吃法都不带重样儿的。▲ 在四川吃面,少不了丰富的调味与佐料。摄影/QAM814,图/汇图网在四川吃面,吃不吃饱倒是其次,重要的是吃得巴适,耍得舒服。所以,一碗简单的面条,四川人当作小吃,玩出了花样,吃出了性情。四川湿润多雨,日照时间短,所以小麦面粉蛋白质含量低,“盐是骨头碱是筋”,四川面条只能通过加盐和碱来增加筋道,难免影响面条本身的风味。纵是如此,四川人巧妙地“扬长避短”,用丰富多彩的汤料和调味,重新定义了对一碗面的理解。▲ 这 ………………………………

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