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[原创]试吃了25款火锅底料,认准它们买就对了

魔都食鉴局  · 公众号  · 美食  · 2020-02-20 16:00

呼万唤的锅底评测,终于来了。


只是,万万没想到,年前评测那会儿热热闹闹的混乱,竟成了我们现在百般怀念的回忆。


锅,同时开了7口——翻箱倒柜把局里能用的都搜罗了起来,谨慎计算并分摊了巨大的用电功率。


食材,以突出锅底为目标,不能喧宾夺主——


够吸味儿且便宜大碗,写完卷子,好吃的锅底继续开放给大家随便涮。


聚众吃火锅的耗时就不提了,收拾吃完的残局、洗锅刷碗才是最要命的环节。总之,扎扎实实战斗了三天,才拿下了这场锅底测评,这就奉上!




目前市面上的火锅底料大致分为两类——牛油型和清油型,如果这两个名词对你来说还比较陌生,那么简单说明一下区分:


牛油型锅底


常见以牛油为原料,牛油又叫牛脂,不是黄油哦,是从牛的脂肪里提炼出来的油脂,能给锅底带来特殊的香气和膻味,同时也让锅底带有一定的腻嘴感。


牛油的熔点为40℃-46℃,通常在室温下呈固体,所以买到手的牛油锅底就像一块厚重的板砖一样,加热很快熔化,冷却后又会迅速凝结。


牛油的特性使它不易被身体吸收,可能会给部分人的肠胃造成一定负担,各位请自行掂量选择。



清油类锅底


清油锅底就很容易理解了,以植物油为原料,根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。


这类锅底不仅口感清爽,还能玩出不同的花样,比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。



这次评测,从网销靠前、网评还过关的锅底里选了这些——

热火朝天涮完了这25款锅底,收获了以下好评,以后在家吃火锅呀,就认准它们了:




牛油型,川渝老火锅的灵魂,油亮的红,醇厚的油脂香,锅冷了会凝固,当然,吃完了也十分难收拾。需要注意的是,吃剩的牛油锅底绝对不可直接倒入下水管道,凝结的牛油分分钟就会将管道堵塞,正确操作是等牛油锅底完全冷却后,将所有凝固的油脂和底料捞出倒入厨余垃圾袋丢弃,剩余的部分汤汁倒入管道。



名扬手工全型牛油火锅底料(微辣)

说微辣,就真是微辣,牛油存在感很强,但油脂的味道处理得很好,在嗅觉上属于比较清爽的,吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制,配料第二位就是豆瓣,所以咸中带鲜,香味也挺有层次感的。

厚厚一层牛油,视觉达标


口味清淡的朋友吃它足矣,可以在它的微辣中捕捉到一些小麻,吃完是一身的通透和舒畅。但如果你本身口味就重的话,这款名扬就偏温和了些,满足不了你对麻和辣的需求。下面两款牛油型锅底,才会是你的菜。



珮姐老火锅底料(中辣)

奉劝各位,在珮姐所谓的“中辣”面前,绝不可轻敌,它的中辣,想必是重庆人民概念中的中辣,而非我包邮地区人民认知里的中辣——一口下肚随即叫人腮红上脸,第二口开始嘶嘶抽气,再下去虽是涕泪横流但也舍不得撂下筷子。它的麻和辣十分协调,互不抢戏,汤底的咸淡也拿捏得正好,衬出麻辣的风头。


虽是牛油型,但珮姐的牛油风味并不十分明显,吃起来不会觉得油腻,而且它的配料表在一众火锅底料里算是很非常干净的,所以鲜度呀,香料味什么的都很自然。



德庄 重庆老火锅底料(45°中辣)

全场香气最佳,牛油的风味处理得很好,虽然配料打头阵的是一堆油,但汤体在牛油类锅底里是口感意外的清爽,油而不腻,想来应该是在传统牛油配方上做了改良,用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。

锅底油相对清爽不糊


麻、辣、咸、香都比较平衡,45°的辣度设置也很完美,口味重的不嫌它不够味儿,口味淡的也不会招架不住。


而且辣度一直很稳定,吃到后面也基本没变味儿。重庆火锅倚重的麻也很出彩,吃完舌头是那种酥麻酥麻的,嘴唇又是微微肿胀而颤动的,很撩人呐。



海底捞麻辣手做牛油火锅底料

海底捞的这款锅底,那就是一锅火红火红的大油锅哇,油感很厚重,牛油的味道也很到位,待锅子一滚,食材一上一下,围着它的一圈脑袋都得打起喷嚏,直呼很野很呛人,入口辣嗓子、十分上头!



我局的几位海底捞忠实用户都表示很满意,比到店吃的更满意,甚至还给它总结一套三部曲——冒汗、淌鼻涕、麻舌头。实力重口味一定要买,这块红“砖砖”绝对是真重口患者的福音,甩某些实体店的麻辣锅底好几个街区啊,辣得非常过瘾!




清油火锅底料,大多形似一个放大版“方便面调料包”。使用方便,一人食可以取少量做个简易麻辣烫,可塑性还很强,不煮火锅还能做菜,麻辣牛蛙、辣子鱼、菌菇炖鸡…都是硬菜。吃完锅底的“后事”处理起来不像牛油型那么费劲,更适合家务能力不太行、又想在家里组火锅局的朋友。



麻辣空间清油川味火锅底料

麻辣非常到位,开锅即有川渝火锅店的风味上线,底料中的花椒军团狂傲地释放其勾人的香气,让这口火锅冒出的每一缕热烟都像能摄魂似的,太香了!

肉眼可见的辣椒、花椒都搁了十足的量


花椒搁了十足的量,以至捞出的食材上也免不了附着的花椒碎粒,一不留神就嚼到一颗,舌头就像触电了般瞬间麻木,太刺激太过瘾了。


所谓取了川渝火锅滋味之精华,又完美避开了牛油的油腻感,说的就是它了,能吃辣且尤喜欢吃麻的同学一定买它,感觉日常用它做个简易麻辣烫也很合适。最后要提一嘴的是,按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点,大可以手松点,多放点水。



海底捞麻辣清油火锅底料

清油麻辣锅底,海底捞出品的这款也上了好评,但跟麻辣空间的比起来,这款清油海底捞只能说是发挥得很稳,但不出彩。


锅底看着红油油的,但口感意外的干净,煮熟捞出的食材都是“出淤泥而不染”、几乎保持着本色,担得起“清油”二字。咸淡掐得很准,辣度也是入门级的、点到为止,没什么门槛。 




蜀九香菌汤火锅底料

超棒!打call!底料很丰富,且是真材实料,完整的野生干菌,包括黄牛肝菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸…


这些美味的菌子,让整个锅子都弥漫着一股山间野味,那可是菌子们在炖煮中将天生的鲜美释放到了每一滴汤汁中。


你别说,汤底真的非常好喝,清澈见底,自然鲜香浑然天成。


菌子们在煮到松软后,变成了锅中不可多得的美味食材。


连烫出的娃娃菜都是人间美味,嗨呀,做火锅底料真是屈才呀,剩下的我们打算炖鸡吃。



海底捞鲜香菌汤火锅底料

海里捞的菌汤锅底以稳当和性价比取胜,菌类粉包中包含了牛肝菌粉、茶树菇粉、真姬菇粉,并承诺牛肝菌的添加量为18%。


可见的干料包则由香菇粒和枸杞组成,虽然拼不过蜀九香扎足的汤底,但汤底的菌菇香气还是很到位的,咸鲜度也平衡得不错,以这个价位来说还是值得推荐。



海底捞酸香番茄火锅底料

试吃了四个牌子的番茄锅底,结果惨淡,惟有海底捞站稳了——以姜味重和甜味重制造了鲜明的辨识度,并且还以酸鲜开胃、还原度较高的番茄味和其他煮出五花八门味道的牌子拉开了差距。

汤底像一锅罗宋汤,呈色还挺自然的


和丸滑依然是最佳CP


大家如果有私藏的番茄锅底,请一定在留言区贡献出来啊。



9款好评火锅底料介绍到此,剩下的参与者也顺带亮个相吧:




我坦白,在长达20来天的隔离时光里,靠抢到的火锅底料,混过了好几顿饭。虽然眼下离能聚众畅快吃火锅的日子仍有距离,但有盼望总是好的,希望那日子早些来到,让我们以一顿热热闹闹的火锅重开2020,愿这一年依然红红火火!


这几天许多网店都陆续开工,物流也开始慢慢恢复,家里人多菜多的地主们大可以下单把锅底买起来,愿在这样特别的时期,我们仍可以从食物中获得安慰和满足。



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