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咖啡知识 | 我们为什么要进行咖啡杯测?

咖啡文化  · 公众号  ·  · 2020-01-11 08:00
为什么我们每支咖啡豆都要进行杯测?什么是杯测?杯测是用来判断咖啡风味与咖啡特性最直接的传达方法,杯测就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质优劣,一般在上新一支新豆子之前,我们会先完成杯测后才出品。我们为什么杯测?1、确定一支豆子的最佳烘焙度每支豆子有三条不同烘焙程度的曲线,通过杯测找出最优质的一条烘焙曲线。2.对样品的分析评估。为了让咖啡商或者其它需要品鉴咖啡豆的人们在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品,对其进行各方面评估。对烘豆师而言,“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程,也是确认烘焙的设定,对咖啡师而言,则可以藉由“杯测”实验咖啡样 ………………………………

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