陈念萱：无论贫富，人人都爱这碗台式肉燥饭

文 | 陈念萱前几天在香港跟朋友吃饭，忍不住评论：“香港的路是给有钱人的车走的，对步行的人很不友善，行人在台北最大，怎么走都很舒服自在而不需要瞻前顾后。”而无论贫富，皆大欢喜的一道小食，便是扬名海内外的台式肉燥饭。肉燥饭或卤肉饭，其实跟贵州脆哨、软哨或湖南与陕西的哨子面有异曲同工之妙，将肉末做成蘸料，淋在饭、面或米粉上，滋味略有不同。小时候寒暑假被送去农村亲戚家，有时住在客家农庄，也去过母亲员工老家的闽南农村，发现家家户户的炉灶上，必备一锅绞肉做成锅底的卤味锅，客家人用带皮肉丁，闽南人则喜欢用反覆剁成肉泥细末的绞肉，节俭的人还可将各种内脏与鸡杂都一起剁进去，不容易被发现又能添香。总之，都是用做 ………………………………